Viu Manent Single Vineyard El Olivar Syrah 0,75l

Víno má fialovou barvu s fialovými odlesky a elegantní vůni s aroma zralého modrého ovoce s tóny cassis a borůvek a jemným tónem opečených toastů. V chuti je víno vyvážené s jemnými, ostrými tříslovinami s vynikající strukturou vedoucí k dlouhému a vytrvalému závěru.

Vinice: El Olivar, který se nachází nedaleko města Peralillo v údolí Colchagua. Vinice jsou staré 20 let.

Půda: Vinice se nachází na svahu kopce se sklonem 10-20 %. Půda je geologického původu, s velmi dobrou pórovitostí, na vrcholu rozpukané horniny, která je silně prostoupena kořeny, pod nimiž se nachází tenká vrstva, v níž převládá jíl.

Klima: Sezóna 2020 - 2021 začala jednou z nejdeštivějších zim za poslední roky, kdy rekordní množství spadlé vody dosáhlo během zimních měsíců a časného jara 600 mm, což umožnilo odložit zavlažování v průměru o 2 měsíce. Díky tomu vinice zahájily fenologický cyklus s dobrou úrovní vlhkosti v půdě, čímž se předešlo rizikům stresu. Zimní teploty byly mírné, takové byly až do poloviny jara, což způsobilo zpoždění rašení. V létě ke konci ledna významně pršelo, což způsobilo pokles letních teplot v těchto týdnech a zpoždění ve zrání hroznů. Nakonec měsíce březen a duben představovaly ideální klimatické podmínky pro zrání bobulí, což umožnilo získat vína s velkou přirozenou kyselostí, dobrou koncentrací a hedvábnými tříslovinami.

Řízení vinice: Vinice jsou vysázeny v hustotě 3 320 rostlin na hektar. Výhony se stříhají na jaře a začátkem léta.

VINIKIFACE

Sklizeň: Hrozny byly sklizeny ručně mezi 18. a 25. březnem 2021.
Výroba vína: Hrozny byly nejprve vybrány na vinici, přičemž se sklízely pouze hrozny, které dosáhly optimální zralosti. Poté byly hrozny v 10kg nádobách převezeny do sklepa, kde byly umístěny na výběrový stůl k dalšímu kolu výběru. Hrozny byly šetrně zbaveny bobulí a následně z nich byly odstraněny zelené nebo velmi suché bobule. Nakonec byly rozdrceny pouze hrozny, které prošly tímto závěrečným výběrem, a putovaly do nerezových tanků, kde prošly předfermentační macerací při teplotě 8-10 °C po dobu 6 dnů. Alkoholové kvašení probíhalo s vybranými kvasinkami při teplotách 26-28 °C, se čtyřmi krátkými přečerpáními denně, s cílem minimalizovat extrakci, a proces byl zakončen 7denní macerací.

Zrání: Víno zrálo 15 měsíců: 84 % směsi zůstalo v nepražených sudech Fudres, zatímco zbývajících 16 % zrálo v sudech z francouzského dubu.