Sixto Uncovered Chardonnay 2021 0,75l

SIXTO Uncovered Chardonnay pochází z vysoce položených a chladnějších vinic Frenchman Hills, Roza Hills a Moxee, které byly vybrány speciálně pro pěstování starých keřů Chardonnay. Vyšší nadmořská výška zpomaluje zrání hroznů, díky čemuž si víno zachovává výraznou přirozenou kyselinu a zároveň získává komplexní aromatiku.

Podloží tvoří písčito-hlinité spraše na čediči a starých vápencových usazeninách, což vínu dodává pevnou strukturu a výraznou minerální linku. Hrozny jsou sbírány ručně, lisovány v celých hroznech a fermentace probíhá spontánně za pomoci divokých kvasinek. Část vína kvasí ve francouzských dubových sudech a část v betonových vejcích, která podporují čistotu ovoce a jemnou mikrooxidaci. Následně víno zraje 17 měsíců na jemných kalech ve francouzských dubových sudech typu puncheon o objemu 500 litrů, z nichž pouze 15 % je nových. Víno neprochází jablečno-mléčnou fermentací.

Ve vůni je elegantní a komplexní, s tóny zralé žluté hrušky, bílé broskve, citronového krému, pražených lískových oříšků, křemene, jemného pazourku a briošky. Chuť je středně plná až plná, vrstevnatá a krémová, s bohatým projevem peckového ovoce a citrusů. Výrazná kamenitá mineralita a živá kyselina dodávají vínu napětí, svěžest a preciznost. Závěr je dlouhý, čistý a elegantní, s jemnou slaností a decentním toastovým tónem.

Podávejte lehce vychlazené při teplotě 10–12 °C. Skvěle se hodí k pečenému kuřeti na másle, humrovi, pečenému mořskému vlkovi, krémovým těstovinám s lanýži nebo ke zralým sýrům s bílou plísní, jako je Brie či Camembert.