Mestrezat Chateau Rol. Valentin St. Emilion Grand Cru 2011 Salmanazar 9L

Plocha: 7,30 ha

 

Terroir: písečno-hlinitá (1,8 ha), jílovito-vápencová na svazích (5,50 ha)

 

Směs odrůd: 90% Merlot a 10% Cabernet Franc

 

Průměrné stáří rév: 40 let

 

Hustota výsadby: 7 500 hlav na hektar

 

Výnos: 28 hl/ha

 

Pěstitelské postupy: tradiční orba bez použití přípravků na hubení plevele, manuální odstraňování plevele, výběr hroznů hned po odkvetení, odstraňování listů od června do srpna.

 

Sklizeň: třídění hroznů ještě na révě před sklizní, hrozny se sbírají do malých bedýnek, odlisťují se, třídí a nedrtí.

 

Vinifikace: pro větší efektivitu a přesnost je každé odrůdě přidělena jedna káď. Sebrané hrozny v bedýnkách se ve sklepě roztřiďují podle parcel. Poté se uloží do dřevěných sudů / kádí 10 – 30 hl podle gravitace. Extrakce se provádí punčováním. Víno se pak spolu s kaly stáčí do sudů pro jablečno-mléčné kvašení.

 

Zrání: po jablečno-mléčném kvašení zraje víno v sudech na kalu po dobu 15-16 měsíců.

 

Párování s jídlem: velmi dobře doprovází grilovaná červená masa nebo masa v omáčce, dále zvěřinu a silné sýry

 

Klimatické podmínky ročníku: velmi rychlý přechod zimy do léta, téměř bez klasického jarního počasí, takže poupata byla na konci března a začala brzy (v polovině května) kvést. Léto bylo suché a teplé tzn bylo málo vody. Srpen se jevil už jako podzimní měsíc, který přinesl pomalé dozrávání. Září bylo mimořádně horké a suché. Sklizeň začala v polovině září, ale časově byla rozložena na více etap.

 

Termín sklizně: od 21.9. do 28.9.

 

Enolog konzultant: Stéphane Derenoncourt

 

Ocenění: Parker 90 /  Decante 15,5 / Falstaff 91 / Terre de Vins 17 / Jancis Robinson 91 / Le Point 1