Chateau Rives-Blanques CONSERVATÓRI AOP Limoux BIO 2022 0,75l

První moderní neperlivé bílé víno z Limoux. V roce 2020 učinila společnost Rives-Blanques významný krok zpět do historie, aby se mohla podívat do budoucnosti. Zastaralé a neproduktivní vinice na parcelách určených pro Conservatòri byly nahrazeny 4000 mladými keři, které byly naroubovány ze 100 geneticky odlišných historických rostlin odrůdy Mauzac (po 100 kusech od každé). Tyto keře pocházejí z Limoux, kde jsou chráněny v Mauzacově konzervatoři pod záštitou Zemědělské komory.

Odrůdy hroznů:
100 % Mauzac

Vinná réva:
Prořezávání metodou gobelet (ve tvaru poháru). Zimní zatravňování. Parcely s trelážemi, zastřihávání vrchních výhonků, zimní řez a jarní hromadění. Vinná réva roste mezi duby. Hustota: 4400 keřů/ha, výnos: 30-45 hl/ha.

Prostředí:
Terroir Cépie (350 m) v horní části údolí Aude. Vinice leží na terasách s valouny, na převážně vápenité půdě. Kombinují se zde vlivy Středomoří a Atlantiku. Oblast je součástí chráněného přírodního parku Natura 2000.

Výroba:
Bílá vína z Limoux jsou unikátní, protože jako jediná vína AOP v Languedocu kvasí a zrají v dubových sudech. Hrozny se sbírají a třídí ručně, následně se lisují při nízkém tlaku, přičemž se používá pouze nejlepší šťáva z prvotního odtoku. Hrozny jsou vinifikovány odděleně. Maloalkoholová fermentace probíhá v 225litrových dubových sudech, po které následuje zrání. Pravidelné míchání jemných kalů po dobu prvních čtyř měsíců. Víno je nerafinované.

Zrání:
Víno zrálo po dobu 9 měsíců v francouzských dubových sudech (225 l).

Poznámky k degustaci:
Svěží a živé víno z 100 % odrůdy Mauzac. Minerální a jasné s vůní citronu, meruněk, včelího vosku a zralé hrušky. Středně plné víno s výraznou kyselinkou, na patře se projevují bohaté tóny hrušky a tymiánu. Lahodné a vyvážené, s jemným nádechem bílého pepře v závěru.

Víno & jídlo párování:
Toto víno se skvěle hodí k uzenému lososu nebo tapenádě ze zelených oliv. Vynikající je také s hlavním chodem z mořských plodů či grilovaným cejnovem.