Španělský Jamón

10. 03. 2023

Jamón je druh sušené šunky, která je ve Španělsku naprosto běžnou součástí pokrmů. Obvykle se vyrábí ze zadní kýty prasete a suší se po dobu od několika měsíců do několika let. Nejvíce ceněnou šunkou ve Španělsku je šunka iberská, která se vyrábí ze speciálního plemene černých iberských prasat. Tato prasata se živí žaludy, což dodává jejich masu charakteristickou a ojedinělou chuť.

Na druhou stranu, jamón serrano se vyrábí z jakéhokoliv plemene prasat a obvykle se suší kratší dobu než jamón ibérico. Prasata používaná k výrobě jamón serrano jsou obvykle krmena obilím a zeleninou. Stejně tak proces zrání jamón serrano je odlišný, jelikož se suší kratší dobu a za nižší než jamón ibérico. Výsledkem je jemnější a méně komplexní chuť.

Z hlediska ceny je iberská obecně dražší než serrano, což je dáno vyššími náklady na chov iberských prasat, delším procesem zrání a omezenou dostupností tohoto druhu šunky. Šunka serrano je dostupnější a lze ji sehnat za nižší cenu.

Španělská šunka se obvykle podává jako předkrm nebo ve formě tapas. Obvykle se krájí na tenké plátky a podává se při pokojové teplotě s tukem, který jí dodává větší chuť. Šunka se také používá jako přísada do mnoha španělských pokrmů, jako je paella a španělská omeleta. Jamón je důležitou součástí španělské kultury a kuchyně a mnozí Španělé si ji velmi cení.

Proces výroby španělské šunky, který se dá shrnout do 5ti kroků, je dlouhý a pečlivý a vyžaduje velkou trpělivost a odborné znalosti, aby byl produkt vysoce kvalitní. 

1. Chov a krmení: První krok spočívá v chovu prasat, která budou použita k výrobě šunky. Prasata mají volný výběh na pastvinách a jsou krmena speciální stravou.
   
   
2. Porážka a čištění: Po dosažení příslušného věku a hmotnosti se prasata porazí, maso se očistí a připraví k další fázi. 
   
   
3. Solení: Šunka se posype solí, která pomáhá konzervovat maso a odstraňuje přebytečnou vlhkost. Šunka se poté nechá několik týdnů odležet. 
   
   
4. Mytí a sušení: Po nasolení se šunka omyje, aby se odstranila přebytečná sůl, a následně se pověsí k sušení. To může trvat i několik měsíců, během nichž šunka získá svou charakteristickou chuť a vůni. 
   
   
5. Zrání: Poslední fází procesu je zrání, které může trvat několik měsíců až několik let. Během této doby je šunka zavěšena na chladném a suchém místě a je pečlivě sledována, aby se zajistilo její správné zrání. Jak šunka stárne, stává se aromatičtější a křehčí.

V našem sortimentu najdete jak šunky typu serrano, tak ibérico. Na oslavy či večery s přáteli doporučujeme pořídit si celou nohu, která v balení obsahuje i stojánek a speciální nožík na odkrajování šunky. Pro menší skupinky nabízíme i verzi o hmotnosti 1 kg bez kosti, což servírování šunky podstatně ulehčí.

Pokud vás ale odkrajování šunky ve španělském stylu celkově nezaujme, vybrat si můžete i z širokého sortimentu krájených šunek či salámků. Za výhodnou cenu vám akutálně nabízíme na naše šunkové kufříky, které se skvěle hodí i jako dárek. A kdo by si chtěl připravit španělskou atmosféru se vším všudy, doporučujeme šunky kombinovat s tradičním šumivým vínem Cava. Zkuste například úžasnou značku Agustí Torelló, která vás svými do detailu propracovanými chutěmi naprosto odzbrojí.